金依璞：俄式面包经典品牌塑造师

“2013年，的某天，一位戴着眼镜上了点年纪，的顾客，急匆匆的来到莫斯科餐厅的柜台，从他看上去很整洁的上衣口袋里拿出了一张泛黄的老照片，问能不能做相片里的这个蛋糕款式。20年了，他一直都在国外工作学习，回国后第一件大事就是给80岁的老母亲做寿。二十多年来，妈妈一直保留着这张他出国前的最后一次生日会的照片。妈妈说照片里的生日蛋糕，当年就是在“老莫”定制的，不知道现在还能不能有。这位顾客带着试试看的心情，来到了这里，希望还能做一个一模一样的蛋糕，完成妈妈的心愿。图片上的那款略显怀旧的生日蛋糕，今天看来，已然不够时尚，但依稀能看出一些俄式风格。毕竟20年前的照片，只怕会做这个款式花型的师傅都已经老去。不过……为了满足顾客的请求，我好不容易找到了当年的师傅，无缝还原了这款蛋糕……满足了一位记忆了我们一辈子的顾客的心愿。”

“如果一个产品可以让顾客记忆这么久，那么它必将成为经典”金依璞微笑着淡定从容的和我说起她是如何将一个老百姓心中的面包品牌涅槃重生的故事，娓娓道来表情轻松而幸福。

“其实对于莫斯科面包品牌不应该是塑造，而是经典产品的高度还原。一个曾经拥有强大群众基础的经典面包产品之所以没落，不是顾客不喜欢你了，而是，时间长河中，顾客找不到你了。”

金依璞说，在2013年之前，并没有莫斯科面包坊它只是莫斯科餐厅等候区的一个便民供应，通过三个月的调研，她带领团队找到了很多俄式面包的骨灰级粉丝们，并发现他们都有一个共同的特点，那就是崇尚自然，讲究生活的品味，其中高级知识分子特征明显。于是，抓紧还原顾客心中的俄式面包情怀，成为了莫斯科面包坊品牌塑造的第一步。

找来老顾客，开顾客产品提升会，以最大可能的还原老款的俄式产品，亲自上门找老师傅，咨询产品情况，以最快速度找到产品制作配方和方法。三个月下来，金依璞瘦了整一圈。

“那时候我先生说，看见我的背景在人群里都认不出来了”金依璞微笑着说道“不过因为这个准确的产品开发定位，来餐厅等候区购买产品的顾客越来越多，记得一开始我们每天的营业额是1千元左右，通过3个月的调整和复原，第四个月日销售额达到8千，并且最终恒定在2万元。”

“营销定律中有一条铁的定律，找到100个爱你的顾客，比找到1万个知道你的顾客更重要。三个月下来，我们找到了2000名爱我们的顾客。”

 “在品牌塑造过程中，没有任何一件事比把用心放在严控产品质量和产品研发上来得更重要。有很多人认为有了产品就打广告，只要投钱打广告，就能带来强劲的购买力。手工面包的生产速度如果不添加快速醒发剂不添加快速发酵剂，它的产能是有限的。于是市面上纯手工天然材料的西点越来越少，各种添加剂盛行。因为广告之后的强劲购买力需要更多、更快速的产品供应来支持。”

“宁少勿烂！”

金依璞非常严肃的告诉我，俄式面包不会有添加剂配方，因为那是俄国人民全民体质的保证，所以，我们更是不能辜负2千多名顾客对我们的绝对信任，坚持用最天然纯正的食材，不添加任何添加剂来为顾客提供口味纯正的俄罗斯面包。

“有一天，烘焙师递交上来的需求单上写着塔塔粉，我立刻予以驳回，并且批评了车间主任。虽然塔塔粉不会有任何危害，是用来中和蛋白里面的碱性，但是它可以用更天然的材料白醋代替，只是对烘焙师来说掌握它的用量需要更高的经验值。很显然使用简单方便的塔塔粉，当然来得更轻松。但是，诚信真诚，绝对天然，不是空话，我们需要在这个工业大生产年代，守住我们的底线——绝对天然。”

“我认为，做一个食品企业的管理人是需要情怀的，不能被金钱绑架。一个能随便被金钱绑架的企业家你就会失去心底里的那一份坚守。”

正是这样的一份坚守，来面包坊购买面包的客人越来越多，其中不乏开车贯穿整座北京城的顾客。问他们喜欢购买俄式面包产品的原因，顾客们总会不约而同地说，这里俄式面包的品质天然，口感比市面上到处都是，味道偏甜的法式面包更加健康，特别适合老人和孩子，“莫斯科面包坊”品牌低调奢华，内涵儒雅让他们心心念念，来了还想再来。

除了是莫斯科面包房“俄莫大面包”的负责人外，金依璞还是著名的营销专家、剧作家、资深创客、北京丁丁小灶科技发展有限公司总经理。大学学习装潢设计的金依璞在干了多年设计后，又回去香港大学读了两年研究生，学习整合营销课程。从设计师到品牌策划，她为跨界花了十五年。

“十五年前，我在日本的电通公司任职设计师，有天中午我跑去策划部门提出想做策划师，却被日本籍的策划主管羞辱了，说你一个做设计的要做策划，是不可能的，文案想转到策划都不简单呢，你？还是趁早死了这心吧！”说到这里，金依璞格格的笑了起来，开玩笑说，感谢他的羞辱之恩，自己才有了这一路狂奔的，品牌营销之路。

“诚信真诚，绝对天然，造福顾客”是金依璞心中的使命，未来，金依璞打算在全国招募志同道合的有识之士，联盟莫斯科面包坊“俄莫大面包”品牌，建立全国的俄式面包推广体系，共同完成这项健康无添加面包的事业。以莫斯科面包坊在中国的领跑者姿态，欢迎更多的有西点情怀，良心品质的朋友加入推广俄式面包的行列中来。”金依璞说。