解锁食物营养的魔力 - 美的变频静音破壁机

一、为什么你需要一台破壁机

「破壁机」对很多人来说是一个陌生的概念：搅拌机榨机汁我见得多了，破壁机是个什么新奇机器呢？其实本质上是一个加入了智能芯片的，高功率高转速的搅拌机，世界上第一个发明「破壁机」的厂商是美国著名的 Vitamix，现在 Vitamix 和 Blendtec 的破壁机基本上是美国家庭厨房标配。

破壁机虽然是舶来品，但是在我看来，它更适合中国人的使用：

1. 中国人注重养生和从食物中获取营养。经过破壁机处理过的食物，营养更易被吸收，而且不同食材的混合，更能产生「1+1>2」的营养效果。

2. 中国目前食品市场的细节仍不完善，缺乏一些特殊需求人群，例如婴儿，老人或病人的食物，使用破壁机的内置的智能程序，能够自动制作丰富的食物，例如果蔬汁、奶昔、豆浆、婴儿辅食、营养米糊，甚至还有中国特色的各类炖汤。

3. 其实最重要的是，解锁食物中的精华，让食物口感更丰富，味道更鲜甜。部分高端破壁机，例如这次的评测产品  — 美的变频静音破壁机，自带了焖香防溢、加压、速热和保温功能，做出来的汤糊异常鲜美。

 

二、开箱及产品设计分析

这部美的变频静音破壁机是美的破壁机线的高端型号 — 这从包装箱子的 size 可以看出来了。

包装上已经写着这个新品的几个特点：

1. 采用变频电机 —  与智能芯片配合，可以随时根据食材的状态改变转速，以更好的研磨食材；

2. 大火力加热 — 后面的评测会发现，火力真的很大…

3. 4D 破壁系统 — 特殊设计的刀片可以让研磨效果更细腻，口感更丰富。

4. 多功能食物处理杯 — 随机附带一个食物切片/切丝/绞肉杯，后续你还可以根据需要选购硬物研磨杯，果汁杯等等，扩展产品功能，减少吃灰概率…

产品全家福 （放上黄豆香蕉提升食欲）

主要的部件就是以下三大件，从左至右是食物处理杯，底座，玻璃搅拌杯。

日常主要用到的还是玻璃搅拌杯，先看看产品结构，一些设计细节十分精巧。

从上至下介绍：

这个焖香阀采用了类似高压锅的泄气阀门设计，密封效果非常好，后面的实测发现煮出来的汤也确实比一般汤锅煮出来的鲜。相信习惯使用高压锅烹饪的朋友能秒懂。

焖香阀可以轻松摘下来，方便中途加料。

盖子内面也覆盖了食用级不锈钢材料，确保加热过程的安全。

杯子采用了食品级高硼硅材料，耐热耐用，不过唯一的缺点是太重了…

 

刀片据官方介绍是经过特殊设计的德国进口 「4D」刀片，材料采用了克虏伯精钢。实测发现打出来的豆浆确实也没有渣…

底座的操作面板采用触控式设计，并带有断电保护设计。

随机还附送一个食物处理杯，用来绞肉/切丝/切片。唯一不便的是需要手动更换刀片。

三、评测体验

首次使用的时候首先要进行一次海拔调校 — 这是因为不同的海拔导致的气压差，会影响食物（水）的沸点，这就是为什么在高原做饭要使用高压锅的原因。这也从侧面说明这款美的变频静音破壁机的设计精良。

调校程序也很简单，加 1.2L 水再按说明书操作就行了。

过了一会，水就开始沸腾了 — 速热功能不是盖的。

 煮沸水后会以最大转速搅拌，顺便把杯也洗了。日常清洁的话，按住「点动清洗」键即可清洗。 

 3.1 豆浆

营养成分：蛋白質，維生素A，鈣，鎂，鉀，維生素B6

按照随机附送的菜谱，使用自带的量杯，装一平杯黄豆。为了出味，事先浸泡了一晚上。个人偏好浓豆浆，特意多加了一杯黄豆。

 加入 1L 饮用水，选用浓豆浆模式，还可以自选口感：细腻或者高纤。豆浆还是无渣的口感好，我选了细腻。

开机~  

 浓豆浆程序需要用时 34 分钟，一共有五个流程：速热 - 破壁 - 熬煮 - 精萃 - 浓香。

 这部破壁机配备速热和熬煮功能，省下了自己再煮熟黄豆的时间，整个过程全自动，加分！

 34 分钟后，浓豆浆完成，机器会发出音乐提示。

 看一看成果：

 用搅拌机做过豆浆的朋友都知道，每次倒出豆浆后，杯底总残留很多糊状的豆渣。我们来看看美的的表现：

倒出后基本看不到残渣。 

 口感非常细腻，而且经过加压熬煮的缘故，豆香味还十分浓郁 — 可以说是我这辈子喝过，豆味最浓香的豆浆。（当然跟选豆也有一定关系）

另外还有一些小窃门：在豆浆里加入泡发过的糯米、杏仁或其它坚果，这样做出来的豆浆更香味十足，而且口感绵软，就是喝了容易发胖。

 3.2 果蔬汁

营养成分：維生素A，维生素C，铁，镁，维生素 B6

破壁机另一个重要的用途是做果蔬汁，特别适合一些因为口味或身体原因不吃水果蔬菜的人士。

 这一次评测做一个苹果香蕉蓝莓火龙果汁。

 为了衬托起这部旗舰型破壁机，我特意花旗舰价格买了些旗舰品质水果 （小编麻烦报销一下）……

娇滴滴的蓝莓和火龙果，

 同样娇滴滴的新西兰苹果和菲律宾香蕉。

先把火龙果去皮，切块。

处理好后一并加入破壁机中

开启果蔬汁程序，时长 1 分钟。

结束后倒出，加入几片薄荷叶，一杯美味提神兼营养丰富的，果汁店分分钟卖 50 元一杯的蓝莓火龙果苹果汁就完成了！

 结束之后再加入清水，使用「点动清洗」功能，1分钟不到就清洁完成，比传统的榨汁机方便 1400%！

3.3. 玉米萝卜鸡肉浓汤

营养成分：丰富的蛋白質和維生素A，大量不饱和脂肪酸，膳食纖維，鈣，鎂，鉀，

首先把研磨杯替换成食物处理杯，把三条萝卜洗净切粒。

整个过程一气呵成，大概1分钟后，三条萝卜就成了大小均匀的萝卜颗粒。 

然后鸡胸肉和鸡腿肉解冻 ，切粒，与玉米、萝卜和姜蒜一道加入加热杯中。 

然后开启浓汤程序，预计耗时 1 小时 

 浓汤的程序步骤与浓豆浆类似。唯一不同的是，智能控制芯片会根据食材的种类和不同阶段的生熟程度，控制变频电机的转速，让食材变得更好吃。

 毫不夸张地说，15分钟后，到了熬煮步骤时，厨房里传出了极其鲜美的玉米萝卜清香！这是以前用传统烹饪方法没有体验过的香味。这是由于食物被充分搅碎并搅拌后，经过加压熬煮，把食物中的营养和香味都提炼出来了。

有图为证。

 本来在客厅玩得好好的傻狗旺宝，闻到香味后，便粘在了厨房，当起了美的破壁机守护神…

 一小时后开盖，鸡肉的鲜味，萝卜和玉米的甜味被充分搅和在一起，异常鲜美。 

 3.4 燕麦核桃杂豆奇亚子糊

营养成分：极丰富的氨基酸和烟酸，微量矿物元素，大量膳食纤维，Omega-3，维生素D和钙、镁

 没有什么能比坚果五谷杂粮糊更能发挥破壁机的性能。五谷养生糊，是由五谷杂粮为基础原材料，辅以药食同源的各类食材，低温烘焙熟后磨制成粉，经熬煮而成的养生糊，与黑芝麻糊相比，五谷养生糊没有经过膨化处理，也没有添加任何速溶剂、防腐剂，而且最大程度地保留了五谷和各类食材的养生效果，是日常调理的养生佳品。而我的配方还加入了源自南美的奇亚籽（Chia Seeds)，加入了有益的不饱和脂肪酸（Omega-3）和大量的膳食纤维。 

 使用优质的燕麦，黑豆，黄豆，美国核桃和墨西哥奇亚籽。

这就是传说中风靡北美的「超级食物」奇亚籽，含有大量的 Omega-3 和膳食纤维，而且吸水率极高，热量低，是一种性价比极高的健康低卡食物。

 各取适量加入美的破壁机，使用杂粮糊模式，耗时30分钟。

 30分钟，经历高速研磨和加压焖煮后，一碗美味又营养的杂粮糊完成啦。

 根据个人喜好加入蜜糖和肉桂粉，冷冻后更好入口。

 四、总评

使用了两周后，我很难得地在已经足够拥挤的厨房里，为这部美的变频静音破壁机找到了它的固定位置。多功能，质量过硬，找不到短板，尤其是焖煮性能让我（和小狗）印象深刻。

 优点：

1. 内置程序丰富，基本实现全自动化，节省大量时间；

2. 研磨和焖煮性能出色，提炼出食物的原味；

3. 搅打过程非常静音；

4. 找不到短板；

 

缺点：

1. 高昂的零售价 （3499元）；

2. 比较重。