“洋芋擦擦”中间多卧个鸡蛋，就好吃爆灯！

洋芋擦擦是一道西北菜，在陕北、晋西、陇东地区，土豆被叫做“洋芋”，把洋芋擦成丝，做成的美食就叫做“洋芋擦擦”。

我学做“洋芋擦擦”，还是看《舌尖2》学会的。

在《舌尖2》里，土豆被擦成丝，加入葱花，香油，胡椒、面粉拌匀，放入烧好油的平底锅里，把土豆丝煎成饼。焦香焦香的，光是看着都咽口水。

洋芋擦擦很好吃，但有一个比它更好吃的，连《舌尖2》都没有拍出来。

那就是洋芋擦擦卧鸡蛋！

没办法，推味君太喜欢鸡蛋了，在洋芋擦擦中间打一个鸡蛋，浓浓土豆焦香之中有多了一份煎蛋的香气。

不仅味道好，营养还更全，而且土豆抗饿，早餐吃一个加蛋的洋芋擦擦，精神饱满一上午！

洋芋擦擦卧鸡蛋

土豆 / 胡萝卜/ 青椒 / 鸡蛋

盐 / 胡椒粉 / 面粉

1）食材大合集，先把土豆、胡萝卜擦成细丝，青椒也切成细丝，这三种丝混合在一起。

2）然后加入盐、胡椒粉来调味，再加入一小勺面粉拌匀以增加粘性。

3）平底锅里倒入适量的油，把拌好的土豆丝摊成一个鸟窝状，留着中间的那个洞打鸡蛋。

4）等外圈的土豆丝煎至微微定型，就在中间的小窝里敲一个鸡蛋。（可以捏一点盐撒在蛋黄上）