发现高炉家之品与饮：揭秘那些隐藏在民间的舌尖功夫高手

孙启华和孙自华同是国家一级品酒师、国家白酒评委，又同是徽酒集团白酒实验室的资深专家，再加上年龄、长相也有几分相仿，因而经常被旁人混淆，也常被当做亲兄弟。孙自华笑言：“肯定不是亲兄弟嘛，但一块工作那么多年，却胜似亲兄弟。”

这对有着多年真情的假兄弟，为我们揭秘了品酒师这一神秘身份的工作日常，以及作为专业“喝酒”的人，品酒师在企业中究竟扮演着怎样的角色。

孙启华在酒厂主要负责新产品研发。做这项工作首先要做好市场调研，其次要认真地分析研究酒体设计，随后要让公司里国家级的评委帮忙筛选酒样，选出大概三个样本进行破坏性实验。他说：“要把我自己调的小样超过竞品，才能放大样，这就是我做质量的原则。”

孙启华做好样果之后，送到质量部品控部门的孙自华那里。孙自华介绍说，包括理化指标、卫生指标、里边的微量成分都要符合厂里的内控标准，而内控标准要严于国家标准。但是感官上，闻香、口感还要特别舒服。他说：“所以总结下来就是，理性、感性融合在一块儿才能批量生产。”

不同于日常喝酒的酒酣耳熟，品酒要细细品味酒的味道、风格。品酒师不一定有很大的酒量，但对酒量也有一定的要求。

高炉酒厂挑选第一届厂级品酒员时，男士喝半斤，女士喝四两，喝完酒以后再去做理论题，答题中间就有两位男员工晕了。以前用很小的陶瓷杯品酒，孙自华喝四杯就要吐，经过几十年的历练，现在喝一斤半都没有问题。

很多部门请孙自华调过去做管理，孙自华始终没有去。一方面是多年与孙启华等同事共事，牢靠的兄弟情割舍不下。另一方面是管理人员培养得很快，而技术人员的成长却需要很长的周期，入门容易出师难。于是孙自华、孙启华等科研人员数十年如一日，坚守在设计、质保的一线，竭力奉献。

肩负着探索未知、把控品质的重任，他们愿意花一生的时间来慢慢走这舌尖上的英雄路。

品酒的学问，科研的快乐，兄弟的情谊，这是他们的财富、他们的热忱。

有爱的地方就是家，因为爱，高炉家。

致敬那些仰望天空、脚踏实地的科研工作者！