新时代主题之下 奶业初心回归 长富模式或成中国奶业改革方向

2018年的全国两会上，奶业质量安全与民族品牌振兴成为了两会热点话题。在国产奶抽检合格率逐年上升、产业水平已站上国际水准的今天，各大乳品企业目光也逐步跳出自己的园囿，放眼于整个产业链的协同发展。提高乳品标准、打造生态奶企，成为今年全国两会奶业领域的关注热点。而其中围绕着提升消费价值的“天然活性营养”更是被全行业屡屡提及，被看作是中国奶业在追求美好生活时代主题下的初心回归。

“天然活性营养”成奶业关键词

本质在于提升乳品消费价值

党的十九大报告指出“中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。”

中国奶业近年来的发展趋势印证了这一矛盾的转化。无论人民群众对品质追求的提升、还是民族品牌的振兴宏伟目标，都是中国奶业新形势下的重要命题。

过去的十年间，中国奶业励精图治，造血重生。通过大力推动规模饲养，淘汰散养模式，发展自有奶源，实施全产业链管理新模式等等一系列的举措，全行业面貌焕然一新。来自农业部最新的数据，全国生鲜乳产品的抽检合格率达99.8%，无论是养殖水平、还是生产工艺，中国奶业的质量水平都足以在国际同行业傲视群雄。

然而在产品质量不断完善的今天，中国奶业在提振市场消费信心方面却阻力重重。消费者对中国奶业的了解仍停留于早期的固有印象，而在某些商家避重就轻的产品渲染与灌输下，不少消费者更是“舍近求远”购买进口牛奶，殊不知，经历长时间越洋的牛奶 “天然活性营养”早已不复存在。

站在形势剧变的关口，中国奶业如何重拾信心，实现民族品牌振兴？整个行业都在积极寻求良策。

去年8月，中国优质乳工程发展论坛在福建福州召开，“天然活性营养”被作为好牛奶的核心标准成为写进了中国奶业《福州宣言》。进入2018年，“天然活性营养”更是被各个奶企反复提及，这一真正关乎牛奶品质的词汇已然成为中国奶业的年度关键词。

事实上，牛奶与普通食物最本质的区别就在于“天然活性营养”。中国奶业协会乳品委员会副主任顾佳升指出，所谓的“天然活性营养”是指牛奶中含有活性钙、乳清蛋白、乳铁蛋白、生物活性肽等数百种活性物质，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用，这是普通食物所没有的。

且不论“天然活性营养”是不是迎来了“迟来”的关注，这种全行业意识的转变或许预示奶业春天的真正到来，恰恰也是“人民群众追求美好生活”最真实的体现。

十年纷扰，拨云见日。从早前解决奶农生存问题的散奶收集、到解决消费者喝奶便利性的利乐无菌砖（常温奶）、到如今保存“天然活性营养”的巴氏鲜奶，体现出全行业回归产品价值的决心，被看作是中国奶业的一次初心回归。

好生态是牛奶安全的基础

武夷山脉生态牧场价值再凸显

要生产出富含天然活性营养的巴氏鲜奶绝非易事。其背后的良好生态环境、高标准奶源、科学的工艺、高门槛的冷链物流体系等等，这些都让很多奶企望而却步。

纵观中国奶业近20年历史，仍有奶企敢于迎难而上，矢志不渝地坚持“做好奶”，用滴水穿石的决心呵护着牛奶中珍贵的“天然活性营养”。这其中，福建长富就是一个典型样本。

众所周知，牛奶作为农产品，安全保障必须以良好的生态环境为基础。从这个角度来说，长富的起点相较于很多奶企要高得多。

依托福建南平独特的地理环境，长富在北纬27°的武夷山脉自建了34个规模生态牧场，这是可与澳洲相媲美的“世界最佳奶源带”。

牛奶的生产是一个系统性工程，养殖环境、生产工艺、再到运输等环节的每一个细枝末节都能影响到牛奶最终的品质。虽然在生态环境上占有绝对的优势，但长富并没有因此而满足。

为了在良好的生态环境下生产出优质巴氏鲜奶，长富从创业起就坚持100%自建牧场，这也让长富从一开始就赢在起跑线上。即便是全行业质量水平已经高度发达的今天，中国规模牧场的比例也仅仅是53%，而这一数字在2008年前甚至低于10%。

从尊重规律到提升奶牛“幸福感”

保障品质从源头抓起

“每一个环节看似简单，其实都很难。”当被记者问及20年发展历程中遇到最大的难点是什么时，长富乳品公司董事长蔡永康这样感慨道。

山清水秀的武夷山脉被很多人视为国内最“宜居”的地区之一，但其高温高湿的气候特点却成为奶牛养殖的一个难题。为了解决这个问题，长富借鉴国外的养殖经验，在南方首创了奶牛生物床垫，并通过伸缩抬高牛舍屋面、加强防暑通风等方式，改善奶牛生活环境与条件。

这种保温性能极好的生物床垫，极大提高了奶牛行走、卧躺的舒适度。而定期更换下来的生物床垫又可用于有机蔬菜的施肥，从而实现牧场养殖“零排放”，这种绿色循环的养殖模式直至今日仍被不少国内外媒体津津乐道。

长富遵循自然界动物生长最基本的规律养牛。在牧场周边种植了青玉米、狼尾草等优质牧草，定期割草养牛，同时搭配苜蓿干草等辅食，让奶牛获得全面均衡的营养。

“就连奶牛喝的水也是从深山里流出的天然泉水。”蔡永康告诉记者，为了提升奶牛的“幸福感”，公司上下可没少下功夫，为了让奶牛得到充足的睡眠和获得更好的挤奶体验，公司斥巨资几度对挤奶设备进行更新换代，不断优化挤奶流程。从最初的管道式换成鱼骨式，再到2003年在全国率先引进德国转盘式自动挤奶台，不仅提升挤奶效率为奶牛争取更多的睡眠时间，随流量而自动调节频率的仿生挤奶器也让奶牛更加舒适。

不断优化牧场环境和提升管理水平，长富无论是在奶牛单产还是在生鲜乳品质上，都做到了行业领先。直至今日，长富一贯坚持的“先奶源后市场”的产业模式依然是值得奶企学习的范本。就连奶业发展已进入发达水平的台湾同胞也来取经，台湾乳业协会常务监事范扬广教授在参观长富牧场后，对长富养牛环境和科学管理赞不绝口。

保持“天然活性营养”系行业难题

长富迎难而上，专注巴氏鲜奶领域

牛奶虽属农产品，却和普通农产品有很大不同。牛奶在产出之后，必须经过加工与运输才能到达消费者的手中。而这其中的难点就在于如何确保整个过程“天然活性营养”不流失，这对于奶企是极大的挑战。

在发展之初，长富就确定了生产富含天然活性营养的巴氏鲜奶的企业战略，在之后长达十年的时间里，尽管不断受到奶业巨头和进口乳品的冲击与围堵，发展巴氏鲜奶的决心却从未动摇。在那段时间，长保质期和方便运输的常温奶（注：常温奶采用的超高温工艺会使“天然活性营养”流失）在全国攻城略地，一些区域奶企飘摇不定，最终将自己的市场一步步拱手让人。

“牛奶的核心价值就在于天然活性营养，好的产品是能实现消费价值最大化，这需要建立在企业社会责任感的基础上。”在蔡永康看来，生产一杯牛奶很简单，但持续不断地给消费者提供富含天然活性营养的巴氏鲜奶需要持之以恒的定力。

为了实现牛奶中“天然活性营养”的最大化，长富在技术和设备投入方面可谓不遗余力。

从2014年起，长富从奶源、生产工艺和冷链运输等环节着手，实施中国优质乳工程全产业链的升级改造。先后投入1亿多元引进欧盟标准的巴氏保鲜工艺生产设备，换掉整条旧生产线。新设备拥有精准的温控系统，生产的巴氏鲜奶最大程度保留了生鲜牛奶的天然活性营养。

如今，走在长富牧场里，你会发现每头奶牛还配备了“运动手环”。技术人员通过这个手环式计步器可以监测奶牛的运动量，及时发现异常情况。利用这些信息可以推测奶牛是否属于发情期，何时选择备孕、是否生病等等。通过每一头奶牛耳边上的身份编号，工作人员只要在电脑中输入编号，这头奶牛的各项健康数据都将一目了然。类似这样科学管理的小设备，在长富牧场里随处可见。

优质的奶源加上科学高效的管理，这样生产出来的巴氏鲜奶很难不出众。2017年2月，长富巴氏鲜奶项目顺利通过了中国优质乳工程的验收，成为我国首批通过国家优质乳工程验收的三大示范基地之一，成为全行业学习的样板。

小体量入选中国奶业20强

长富为乳企改革提供样板

物流与配送环节是保证“天然活性营养”不流失最重要的一环，也是产品特性给奶企出的一道考题。

24小时，这是牛奶中天然活性营养保留最好的黄金时间。面对全省一百多万户订户，要想在这个限定时间内将巴氏鲜奶送到消费者手中绝非易事，但长富做到了，而这决非仅仅是用速度就能实现。 

为了实现“每日配送、每日新鲜”的目标，长富投入大量人力物力，建立先进的全程冷链物流系统，并根据各环节的特点针对性地配置冷链保鲜设备，从工厂恒温2~6℃的智能冷藏库、GPS温控系统冷藏配送车，到各地配送服务中心的冷链储藏柜，再到配送员的保温箱，实现一环紧扣一环，确保巴氏鲜奶品质无损地送至消费者手上。

“在一些刚刚起步的城市，这种模式下每袋巴氏鲜奶的运费有时候甚至高于售价。”蔡永康向记者透露，这种运价高于售价的情况往往持续很长一段时间，要求奶企要有很大的毅力能够“顶得住压力，耐得住寂寞”。而正是这样的赛马机制之下，彼时一些竞争对手因为忍受不了高运价采用“寄班车下乡”等替代形式，最终因产品质量问题败下阵来。

此外，公司还投入上千万元引进国际一流的检测化验设备，牛奶必须经过入场检验、过程控制检验、出厂检验这“三重关卡”层层把关，仅原料奶入场检验环节就达到6 大类近70 项指标。

正是这样的严苛标准，多年来长富生鲜乳的菌落总数始终在5万个/毫升左右，优于国标标准（200万个以下/毫升）数十倍，甚至严于欧盟标准（10万个以下/毫升）。

为了让市场看到企业对品质的重视，让消费者更加放心，2012年初，长富宣布每天将产品送到国家加工食品质量监督检验中心（福州）进行检测，并在公司官网公布检验报告。至今2200多天的坚持送检，让长富安全品牌形象深入人心。

一位乳业专家表示，长富此举不仅体现了企业对产品品质十足的信心，也为增加消费者信任，提振整个国产乳制品行业的消费信心树立了榜样。

正是对巴氏鲜奶的专注、专业以及 “天然活性营养”牛奶消费价值的坚守，让长富在中国奶业界独树一帜。在中国奶业D20（中国奶业20强）峰会上，规模体量并不算大的长富赫然出现在成员名单中，与各大奶业巨头并肩共话中国奶业发展，凭借的正是长富对巴氏鲜奶领域的专业与专注。

如今，“天然活性营养”已成为中国优质乳工程评判好牛奶的核心标准。在消费升级的大背景下，很多奶企面临着如何寻求突破，而长富的企业理念和发展模式，以及对牛奶“天然活性营养”的坚守，或许值得中国奶企学习和借鉴。