《2020北京米其林餐厅指南》重磅发布，星厨美味秘诀竟然是它

(2019年12月4日,中国·上海)《2020北京米其林餐厅指南》在前天重磅揭晓,唯一摘获米其林三星的新荣记标配的鱼子酱便是卡露伽15年生的达氏鳇鱼子酱。而两个月前重磅发布的《2020上海米其林餐厅指南》中,有21家米其林餐厅也均选用了卡露伽鱼子酱制作经典菜品。这一点不禁让人好奇,鱼子酱既然是法餐的灵魂,为何国内各大米其林餐厅的鱼子酱竟然几乎都来自中国。

新荣记卡露伽鱼子酱特色创意菜式

而卡露伽鱼子酱不光在国内广受欢迎,在世界上也作为国货之光赢得全球瞩目,成为22家法国米其林三星和5家纽约米其林三星餐厅主厨的首选,占据国内外市场80%和35%的份额。甚至连全世界摘星最多的米其林“九星厨神”、法餐仅剩的“活化石”——艾伦·杜卡斯(Alain Ducasse)也是卡露伽鱼子酱的忠实粉丝。杜卡斯把拥有20颗米其林星的成功归功于”走出厨房“的信仰,所以他遍布全球寻找食材。他认为要突破味蕾,就要养成对食材、自然的尊重。而众多食材中只有一种被他反复升华,那就是鱼子酱。经过认真的寻觅,终于发现世界上优质的鱼子酱除了少数来自于伊朗,更多的产自于中国,最终把目标选择在中国的千岛湖!

卡露伽鱼子酱千岛湖鲟鱼养殖中心

2015年4月,艾伦·杜卡斯深入千岛湖无人区,探索鲟龙鱼的栖息地,深入了解全球米其林级鱼子酱工厂——卡露伽鱼子酱的故事。这里饲养了全世界鲟鱼的品种,杜卡斯更是亲眼目睹了全世界珍贵的欧鳇、达氏鳇(湖水可视度达到7米)。他把这里戏称为:侏罗纪时代的史前巨兽(几乎每条鲟鱼长2.5米以上)。“中国生产了全世界最好的鱼子酱。我进入了鱼子酱的工厂参观,并被它的品质折服。它优异的品质离不开这里得天独厚的自然条件。足够低温的水温和营养丰富的饵料,对于鲟鱼来说都是非常好的生存环境。这样的鱼子酱养殖和加工工厂非常令人印象深刻。” 艾伦·杜卡斯在接受《南华早报》的采访时频频称赞道。

托马斯·凯勒(Thomas Keller)先生(右)与卡露伽品牌创始人王斌先生(左)

不光法国米其林主厨对卡露伽鱼子酱青睐有加,就连美国同时拥有两家米其林3星餐厅的厨界天尊托马斯·凯勒先生(Thomas Keller)也对它宠爱备至,在近日更是亲自远赴中国杭州千岛湖,探寻中国高品质鱼子酱的奥秘。

《グランメゾン東京》第一集

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而随着木村拓哉复出剧《东京大饭店》的全球热播,其取景地L’AMBORISIE餐厅——剧中被称为巴黎最强大神级三星餐厅也受到广泛关注。这家餐厅在现实中也确实存在,并且是一家颇受巴黎老饕们推崇的美食殿堂,至今已经连续30年蝉联米其林三星的荣誉。

图片来自公众号造洋饭书

在前菜点上一份代表法餐灵魂的鱼子酱菜肴,是L’AMBORISIE餐厅较为推荐的做法。如果错过了夏季限定的鱼子酱青瓜冷菜汤,单点一份黄金鱼子酱也是不错的选择。颗粒饱满的鱼子酱带有微微的金色光泽,入口有明显爆破感和淡淡的果仁香,配上烤吐司和酸奶油,一口纯净的鲜美。令人惊讶的是,在巴黎食材供应商眼中最挑剔严格的客人——L’AMBORISIE餐厅的主厨伯纳德·帕考德(Bernard Pacaud)为餐厅挑选的黄金鱼子酱竟然也是来自万里之外的中国杭州千岛湖的卡露伽尊享级俄罗斯鲟鱼子酱。

临近年底,是时候犒赏一下辛苦努力了一整年的自己。在奢华的米其林餐厅或是温馨的家里,用贝壳匙轻轻杳起一勺金灿灿的卡露伽鱼子酱,浓郁的奶香和杏仁的香甜穿过舌尖,奏响味蕾上的交响,在馥郁香浓的美味中细细回味过去一年里的每一个高光时刻,让满满的幸福在口腔与心间绽放。